Genti e Paesi

Il corso prevede un programma di 7 lezioni:
e’ strutturato come segue:

1. – Approccio psico-fisico all’assaggio
   – La percezione sensoriale
   – Presentazione dei pregi e difetti di un olio
2. – Composizione dell’olio ed importanza economia e salutistica dell’olio
   – Tecniche di trasformazione delle olive
   – Classificazione degli oli
3. – Attributi positivi di un olio extravergine
   – Gli oli DOP ed IGP
   – Oli italiani e stranieri a confronto
4. – Come si assaggia un olio e le relative tecniche di degustazione
   – Olio e olivicoltura nel Nord Italia
   – Cenni sulla produzione di qualità e sull’olivicoltura
5. – Cenni sulle leggi relative alla produzione e commercializzazione di un olio
   – Olivicoltura tradizionale e biologica a confronto
   – Olio e olivicoltura nel Centro Italia
6. – L’olio extravergine di oliva in cucina
   – Olio e olivicoltura nel Sud Italia e Isole
   – Degustazione di alcune tipologie di oli italiani