CUCINA BASE
Il corso è strutturato in modo tale che ad ogni lezione ci sia una parte teorica e una parte pratica con la predisposizione di piatti che potranno essere degustati dai partecipanti.
Lezione 1:
- Attrezzatura di cucina
- Preparazione delle zuppe
- Preparazione dei fritti (pastelle e panature,etc..)
Lezione 2:
- I grandi piatti della cucina regionale
- Presentazione di alcune tra le più famose ricette regionali
- Preparazione di tre primi di tradizione romana: cacio e pepe, carbonara, amatriciana
Lezione 3:
- Preparazione delle paste fresche fatte a mano: tagliatelle, ravioli, gnocchi
- Paste secche: le migliori ricette per la loro valorizzazione
Lezione 4:
- Le conserve: tecniche di preparazione
- Le uova: le ricette più importanti
- I brodi (carne bollita, i tortellini,etc..)
Lezione 5:
- I risotti: tecniche di preparazione e tipologie: preparazione di un risotto tra i più diffusi.
Lezione 6: il pesce
- Sfilettamento
- Pesce al forno
- Pesce alla piastra
- I primi di pesce
Lezione 7:
- Carni: tipologie, preparazioni e tecniche di taglio e pulizia
- Cuocere alla griglia, in tegame
- Gli stufati, le polpette, i polpettoni
- Preparazione e degustazione di un piatto di carne alla griglia
Lezione 8:
- Carni: preparazione di arrosti legature, mettere a macerare selvaggina
- Tempi di cottura, speziatura e salatura
- Preparazione e degustazione di un arrosto
Lezione 9:
- Le salse madri
- Le torte rustiche
- Le patate (al forno, tortini, fritte, etc…)
Lezione 10:
- Cucina sana e salutistica
- Tecniche di cottura a vapore, ricette vegetariane e vegane
- Preparazione di alcuni piatti vegetariani (melanzane alla parmigiana)